Como preparar zumo de noni de manera artesanal

Nos escribía hace unos días un lector preguntando cómo puede preparar zumo de noni en su domicilio a partir de la fruta madura de un árbol que posee. Bien, es una pregunta bastante repetida y la respuesta no es demasiado fácil ya que existen muchísimas manera de preparar zumo de noni.

La más simple es tomar la fruta madura y licuarla. Luego se pasa por un colador (si no es que se ha licuado en un aparato que ya lo tiene integrado) y listo, jugo de noni fresco exprimido.

Otro modo es poner la fruta en un tarro de cristal grande, como de 2 o 3 litros. Se ponen 3 o 4 piezas de fruta y se dejan al sol para que ellas sólas suelten el jugo. Se va bebiendo lo que suelta cada día (o de allí se scan las tomas que se necesiten). Luego se va reponiendo con fruta nueva sin quitar del todo la que ya se ha pasado. Esto es noni fermentado y dejando siempre un poco de fruta ya fermentada favorecemos la fermentación del siguiente zumo (en este caso lo dejan varios meses porqué desean conseguir grandes cantidades de zumo:

El tiempo que quede el zumo en el bote será el tiempo de fermentación o maduración. No me pregunten si es mejor el zumo fresco o el de un mes o el de dos meses de fermentación. Las propiedades principales son las mismas. Pero está claro que su composición cambia, los azúcares y otros compuestos celulares son metabolizados por los microorganismos que fermentan el zumo (no se sabe si son bacterias lácticas, como en el caso de las aceitunas, o bacterias acéticas, como en el caso del vinagre) y estos cambian además de que los microorganismos liberan otros nutrientes. Así, evidentemente no es lo mismo, aunque sí similar. Por todo ello es muy importante que los zumos que se compran a marcas comerciales procedan de fabricantes que controlen muy bien el proceso de elaboración. Si cada día nos dan un zumo procesado distinto, con distintos tiempos, no sabremos bien como usarlo pues puede que sus propiedades cambien algo.